Een tajine is een soort sudderpan die wordt gebruikt om vlees, kip, vis of groenten te stoven. Hij komt oorspronkelijk uit Noord Afrika, waar deze manier van koken al eeuwenlang wordt gebruikt. Het idee achter een tajine is dat het vocht uit het gerecht verdampt en boven in het deksel terecht komt. Doordat deze deksel schuin toeloopt kan het vocht ook makkelijk weer condenseren en terug lopen in het gerecht. In de pan rangschik je de diverse ingrediënten en op deze manier geven zij hun smaak aan elkaar af.
Je kunt een tajine op allerlei verschillende warmtebronnen gebruiken. Op het gasfornuis, op het vuur, in de oven. Dit hangt wel af van de uitvoering die je hebt. Let daarom altijd goed op de gebruiksaanwijzing die je er bij krijgt.

Smaak van de wand

Vaak zie je tajines die zijn gemaakt van klein of terracotta. Men zegt dat de aroma’s van de gerechten in de wand van de tajine trekken en dat er bij elk volgende gerecht een rijker melange ontstaat dat ook weer wordt afgegeven aan het gerecht in de tajine, maar of dat ook echt zo is…Probeer het gewoon zelf en probeer het recept drumsticks uit de tajine.

Verschillende materialen

Tajines zijn tegenwoordig verkrijgbaar in vele verschillende uitvoeringen. De authentieke van terracotta, keramiek en aardewerk zijn aangevuld met mooie glanzende moderne uitvoeringen. Persoonlijk vindt ik de tajines van All-Clad erg mooi. Ze zijn modern, goed schoon te houden en vereisen niet veel onderhoud.

Waar te koop

Voor een mooi authentieke tajine kun je natuurlijk terecht bij de Wereldwinkel bij jou in de buurt.
Modernere uitvoeringen zijn oa verkrijgbaar bij Zus&Zo keukengerei of de Kookwinkel.nl.
Mijn favoriet vind je op www.All-Clad.de. Niet goedkoop, maar wel heel mooi.